Gevulde Courgette met Kippengehakt

Alle lof voor dit gerechtje gaat naar Mme Zsa Zsa, want heb dit gepikt van haar website, dus ere wie ere toekomt en hier de link: http://madamezsazsa.blogspot.be/2010/08/zoek-de-groente.html Natuurlijk een beetje aangepast naar eigen smaak ;-)
Voor de rest: dit weekend naar Kopenhagen geweest voor het verjaardagsfeestje van Pippi, het petekindje van Rasmus en dus EINDELIJK zijn broer, schoonzus en kroost leren kennen :-) Met open armen ontvangen geweest en megalekker gegeten! Zijn schoonzus had allemaal traditionele Deense gerechten klaargemaakt, zodat ik die es kon proeven. Ik kan maar 1 ding zeggen: ik ga 't wreed moeilijk hebben om haar niveau te evenaren als ze hier op bezoek komen! Amaai zeg!

Soit, dit gerechtje is een schot in de roos! Een gezond toppertje voor zowel mezelf en Rasmus!

Ingrediënten:
1 courgette per persoon, kippengehakt, ham, paprika, oregano, geraspte kaas, blik elvea tomatenblokjes arrabiata

Makkelijk zat:
- Courgette in de lengte doorsnijden en uithollen zoals een bootje, zodat je er sebiet het kippengehakt kan inlepelen
- O ja, oven voorverwarmen op 200°
- Al de rest gewoon mengen... wel beetje geraspte kaas overhouden om er straks over te strooien. Goei strooien met oregano en natuurlijk ook wat peper & zout erbij.
- Kippengehakt in uw uitgeholde bootjes courgette lepelen (overschot courgette in de frigo leggen, om later in uw soep te draaien kwestie van niets verloren te laten gaan hé ;-)) en alles in een ovenschaal leggen
- uw tomatenblokjes erover kiepen, wat geraspte kaas erover en hop, de oven in voor een half uurtje.
(de 1e keer had ik echt een berg kippengehakt in mijn courgettes gepropt en na een half uurke was 't nog vooral rauw.... de 2e keer beetje beter geproportioneerd en 't was perfect :-))

En dan opscheppen, wat rijst erbij en voilà, een heerlijk maal!

Kastanje met speculoos

Heb nog een paar receptjes liggen, klaar om hier neer te ploffen, maar ik geraak er gewoon niet toe :-S Nu, zondagavond, huisje aan de kant, lekker gegeten en keuken opgeruimd, effe tijd om in de zetel te zitten en deze favoriet hier te zetten! We hadden in de herfst megaveel kastanjes geraapt, dus moest ik effe inventief zijn met receptjes (nu ja, zo inventief is dat nu ook weer niet als je ze van 't internet plukt natuurlijk!)
De volgende is écht de moeite, wel wat werk, is niet op een kwartierke klaar, maar het loont! Is wel redelijk zwaar, dus serveer dit niet na een overvolle maaltijd als dessert. Of ja, doe het toch, maar pas de portie aan ;-)

Ingrediënten:
1 kg kastanjes, 50 cl melk, 50 g suiker, 10 cl room, 250 g speculoos crumble (maw speculoos in een plastiek zak en slaan maar tot je crumble hebt), 300 g melkchocolade

Stroop je mouwen op en...
- Insnijding maken in de kastanjes, pel verwijderen en ze 10 min. laten koken. Volgens 't recept moest je dan volledig de 2e schil verwijderen... en het zou de moeite lonen dit te doen... Ik heb de 2e schil grof weggedaan, maar zeker niet tot in 't detail, want dan had ik echt een uur extra nodig en dat had ik dus duidelijk niet.
- Dan de kastanjes in een steelpanneke doen, melk erbij en laten koken op een zacht vuurtje tot ze zacht zijn. Suiker en room erbij en met een pureestamper pletten tot je... puree hebt.
- Laag speculooscrumble onderaan in je pot leggen als bodemlaagje
- Hierboven een laag kastanjepuree als 2e laag
- Dan melkchocolade in stukken breken en in een beetje water op een zacht vuurtje laten smelten om ze dan als 3e laag over de kastanjepuree heen te gieten en te verdelen.
- En nee, je mag nog niet beginnen smullen... Geduld, geduld,... Dan uw schotel afdekken en gedurende 2 uur laten opstijven in de koelkast en dan! dan! Aansnijden en genieten! :-)

Bron: www.lotusbakeries.be

Cakejes met Chocolade & Kastanjes

Niet ver van ons huisje staat een kastanjeboom en vorige maand hebben we ons daar mega laten gaan met kastanjes te rapen! Kiloooo's brachten we mee! Dus dan maar gegoogeld naar wat ik hier allemaal mee kan aanvangen en op de site plazilla.com vond ik een leuk receptje voor een chocolade-kastanje cake. Gezien ik nog veel van die cupcakepapierkes had en dat ook makkelijker te transporteren is voor als Rasmus er mee wou nemen naar 't werk, zijn 't dus kleine cakejes geworden :-)

Ingrediënten:
250 gr pure chocolade, 250 gr boter, 250 gr gepelde kastanjes, 250 ml melk, 4 eieren, 125 gr suiker (in 't recept stond geen bloem, wat ik maar raar vond, dus er ook bloem aan toegevoegd)

En dan...
- Oven voorverwarmen op 170 graden
- Boter en chocolade smelten in een pan op een laag vuurtje
- Kastanjes in een ander panneke, melk aan toevoegen en laten koken
- Als de kastanjes zacht aan 't worden zijn, ze fijnstampen. Ik heb hiervoor gewoon mijn pureestamper gebruikt en ging vlotjes
- Eieren in een kom doen en er de suiker aan toevoegen
- Al roerend het chocolade- en het kastanjemengsel aan toevoegen
- Verdelen over de cakevormpjes
- 25 à 30 minuutjes de oven in en daarna smullen!

Pizza Weense Worstjes & Champignons

Jaja, elk heeft zo zijn smaak... Wou ik es op een vrijdagavond een relatief snelle hap klaarmaken... verse pizza, nou ja, vers. Pizzadeeg netjes gekocht in de winkel, maar al de rest vers bedoel ik. Ik had al even zin in mijn pizza met courgette en munt... dus de ideale gelegenheid om Rasmus kennis te leren maken met dat overheerlijke receptje - dacht ik even verkeerd :-S. Vroeg hem naar, als hij kon kiezen, wat hij op zijn pizza zou willen en het antwoord was hotdogs. Nu ja, 't antwoord op alles is hotdogs, dus ergens verwonderde dit me niet. Vertelde hem mijn plan en dan keek ie me met zijn schaapoogjes aan... Dus tja, 't is ne pizza met van die weense worstjes en champignons geworden... Roept niet meteen een wauwgevoel op bij mij, maar als ik zag hoe hij daar van aan 't smullen was, wist ik dat ik deze hier ook moest delen! Bij deze dus!

Ingrediënten:
Pizzabodem, spaghettisaus, weense worstjes, champignons in schijfjes gesneden en geraspte kaas

Makkelijk zat:
- Pizzabodem uitrollen en bestrijken met je spaghettisaus (makkelijk als je er altijd een voorraadje van in de diepvries hebt, net zoals ik)
- Bedekken met weense worstjes en schijfjes champignon
- Wat kaas erover en hop, den oven in!

Tagliatelle Proscuitto

Lekker & snel! Heb me sinds kort aangesloten bij een groepje op Facebook dat receptjes deelt, vertelt wat er 's die dag op tafel komt, enz. Altijd handig als je even iets minder inspiratie hebt. Via daar ben ik ook op de site mijnverstand.be gekomen en daar echt een schat aan recepten gevonden! Moeten jullie ook es gaan zien!
Er was dus vorige week een avond dat ik al dat licht eten van de warmte wat beu was en zin had in iets stevigers, niet zo veel tijd had en 't kwam meteen in mijn gedachten dat ik dit gelezen had. Zo makkelijk dat ik de ingrediënten nog uit het hoofd wist, dus in 't terugkeren van werk effe binnengesprongen in de winkel en even later zat ik te smullen :-) Rasmus krijgt die binnenkort dus ook es op zijn bord!

Ingrediënten:
Tagliatelli en Proscuitto (wat een verrassing ;-)), Parmezaanse kaas, room en een ajuin

How to...
- Pasta koken
- Ondertussen uw hesp in reepjes snijden, net zoals tagliatelli
- Wat boter smelten in uw steelpannetje en uw gesnipperde ui fruiten
- Als deze ok is, uw slierten hesp aan toevoegen en even meebakken, room en peper en zout aan toevoegen.
- Volgens 't originele recept voeg je er de Parmezaanse kaas pas op 't laatste aan toe, maar ik heb dat er al meteen aan toegevoegd en doe dat de volgende keer opnieuw zo :-)
- Uw saus een beetje laten indikken
- Pasta afgieten en erbij kletsen, goed doorroeren, zodat de saus goed verspreid en serveren!

Bron: http://mijnverstand.be/v2/recept/recept.php?id=2301&gm=5&si=10

Havermoutkoekjes met Chocolate Chips

Miljairde, miljairde, deze zijn gewoon HEEEERLIJKKKK!! Jaja, volop in mijn havermoutperiode!! Had dit receptje gevonden op allrecipes.nl en bleek ik wel niet toevallig alle ingrediënten in huis te hebben :-) Nu ja, behalve die walnoten, maar had nog overschotje geschaafde amandelen. Kon niet slecht zijn, dacht ik. Vullen ook stevig... Eerst was ik bang dat ze niet zouden overleven tot dit weekend, tot ik Rasmus terug zag, maar heb er 2 gegeten en zit zo vol als een ei :-S Glazen pot gevuld om morgen mee te nemen naar 't werk, kwestie van te kunnen weerstaan aan de mini marsen, milky ways etc. als tussendoortje en in de plaats een havermoutkoekje te smullen :-) Het zal me wel lukken om er een paar over te houden voor mijn geliefde havermoutverslaafde :-)

Ingrediënten:
250 gr gesmolten gezouten boter, 200 gr lichtbruine basterdsuiker, 75 fijne witte suiker, waarvan zo'n zakje vanillesuiker, 2 eieren, 150 gr bloem, 260 gr havermoutvlokken, 125 gr geschaafde amandelen (of gehakte walnoten dus, zoals in 't originele recept), 175 gr stukjes chocolade

En nu..
- oven voorverwarmen op 170°
- in een grote kom (ja, grote!!) de gesmolten boter en alle suiker goed mengen
- klop er één voor één de eieren door
- bloem aan toevoegen en erdoor roeren
- havermoutvlokken, amandelen en chocolade erdoor scheppen en alles goed mengen
- bakpapierke in uw ovenschaal, koekjes maken van het deeg en hop, 15 minuutjes de oven in

Echt waar, heerlijk!

Havermoutpap met honing & kaneel

Jaja, nog een havermoutpapreceptje :-) Deze keer met honing & kaneel. Dat vult dus écht hé... Net een centerparcsweekendje met enkele vriendinnen achter de rug en de weegschaal liegt er niet om, dus de beslissing genomen om vanaf nu elke dag (of nu ja, toch de meeste) een maaltijd te vervangen door havermoutpap. Is lekker, is gezond en bevat zo veel voedingsstoffen.... Gezien de conventionele manieren niet zo goed marcheren bij mij, het zo es proberen hé!

Ingrediënten:
Havermout, melk, honing, kaneel

Tja, wat moet ik hieraan uitleggen...
- een aantal eetlepels havermout in een pan op 't vuur kletsen en wat melk erover, afhankelijk van hoe 'papperig' je het wil...
- wat honing en kaneel erin en effe laten koken...

Havermoutpap met ahornsiroop

Wat de liefde allemaal wel niet doet met een mens hé :-S Tja, als uw vriend elke morgen havermout eet... Vroeger zou ik dat dus dierenvoer hebben genoemd (wel, nog altijd ze, sssst) en geen haar op mijn hoofd die eraan zou hebben gedacht hiermee es te experimenteren en van te eten, en zelfs lekker te vinden! 

Maar ja, tijden veranderen... en je wil je vriend 's morgens al es verrassen met iets lekkers... zonder dat hij zijn vogelzaad moet laten. En dan kom je tot de vaststelling dat dit eigenlijk ook best lekker is, weliswaar niet voor elke morgen, maar zo voor af en toe es. En wel mijn versie, niet de zijne ;-)

Ingrediënten:

Havermout, melk, ahorn/maplesiroop

In mei legt elke vogel een ei:

- Pan op 't vuur, havermout erin en een goeie scheut melk. Afmetingen heb ik niet zo echt... als je hem te lopend vindt, kiep er dan nog wat havermout bij, is ie te dik, klets er nog wat melk bij zou ik zo zeggen.

- Scheutje ahornsiroop erbij

- Aan de kook brengen en that's it :-) Weer iemand gelukkig :-)

Croque Nutella & peer

Toen ik een paar weken opleiding had in Leuven en bij Rasmus in Brussel logeerde, ontdekte ik tijdens het boodschappen doen een paar leuke boekjes vol receptjes die er één voor één even heerlijk uitzien! Vooral dessert-achtige dingen, net iets waar ik niet in uitblink :-S Met deze receptjes daarentegen ben ik er zeker van dat het me zal lukken! Volgende maand trouwens nog es een namiddagje met Virginie, Carla & Jo en bij slecht weer is 't bij mij thuis te doen en doen we chocoladenamiddag! Dat boekje vol Nutella-receptjes zal zeker van pas komen! Jummie jummie!!

Ingrediënten:
Brood, boter, Nutella en peer

Weet niet zo goed wat ik hier kan aan uitleggen, spreekt nogal voor zich, niet? Nu ja...
- Sneetjes brood bestrijken met Nutella, sneetjes peer ertussen en samenklappen
- Wat boter aan de buitenkant en hop, de croquemachine in voor een paar minuutjes

Heerlijk!! En ideaal voor zo'n dag waarbij je al de hele week loopt te snakken naar chocolade! Door die peer kan ik mezelf bovendien wijsmaken dat het niet helemaal ongezond is :-)

Bron: uit dat boekske van op de foto dus + boter aan toegevoegd

Hartjespasta met Saffraansaus

Ach, wie zegt dat Valentijn op 14 februari valt? Het hoort elke dag valentijn te zijn!! :-) Natuurlijk is die hartjespasta niet het hele jaar door verkrijgbaar, maar soit. Ikzelf vond dit gerechtje gewoon ok, gene wauw, gewoon ok, maar mijn valentijn vond het écht lekker en heeft zitten smullen tot ie niet meer kon. Wel grappig, heel macho hoor... een man met hartjespasta! Haha!
Na meer dan 6 maanden wel ons 1e discussiepunt gevonden. In Denemarken ('t Is dus ne Deen) is het heel normaal dat een baby zijn namiddagslaapje buiten doet, waar ik al niet de grootste fan van ben, maar hij is ook groot geworden zo, dus da's bespreekbaar. Dus als je een tuin of terras hebt, leg je ze buiten, goed ingeduffeld, in een kinderwagen. Heb je daarentegen geen tuin of terras... dan leg je ze OP STRAAT! No way! Echt no way! Gezien een tuin of terras een vereiste is bij het samenwonen, zal dat nu niet meteen het issue worden, maar.... als je dus naar de winkel of supermarkt gaat, dan laat je gewoon je kleine in de kinderwagen buiten aan de ingang staan daar! Hier in België doen ze dat alleen met honden en zelfs daar heb ik medelijden mee en zie je niet zo heel veel, maar gewoon uw baby aan de ingang ALLEEN achterlaten?! Da's echt een reden om uw kind nooit bij uw man alleen achter te laten. Hem heel duidelijk gemaakt dat dit een breekpunt zou zijn voor mij en ik denk dat hij 't begrepen heeft. Niet te doen toch hé... Cultuurverschillen binnen Europa... Soit, hartjespasta op tafel dus deze middag!

Ingrediënten:
Hartjespasta, spek, room, saffraan, parmezaanse kaas

Love is in the air...
- Pasta koken
- Ondertussen spekblokjes effe aanbakken
- Saffraan in beetje heet water laten weken
- Als uw spek lekker is gebakken, room erbij kletsen
- Helemaal op 't laatste es roeren in uw saffraanwater, zodat de kleur goed mengt, en dan bij uw saus kieperen.
- Volgens 't recept (wel geen idee meer waar ik die van 't internet heb geplukt :-S), was dit zo ok, maar ik heb nog een beetje parmezaanse kaas aan de saus toegevoegd, gewoon omdat ik vind dat dit voor een gladdere smaak zorgt.

Homemade eiersalade

Voilà si, de laatste restjes van oudjaar zijn er bijna door! Had gourmet gedaan en met dat er een fan van gekookte eieren in 't gezelschap was, maar een paar gekookte eieren bijgeserveerd :-) Nu ja, gezien de hoeveelheid vlees, heeft iedereen zich daarop geconcentreerd ipv op groentjes & brood. Terecht natuurlijk (en dan nog een paar porties vlees in mijn diepvries gestoken :-S)

Dus met de overschot kokkeneiers (ja, zo noemde ik gekookte eieren als kind en zo blijf ik dat noemen) eiersalade gemaakt en was jummie! Had een tijdje geleden al es het voornemen genomen om meer zelf van die salades te maken voor op de boterham, want die kan je toch iets lighter maken dan wat je koopt en kunnen gewoon niet anders dan zo veel lekkerder zijn toch! Nu moet ik eerlijk bekennen dat ik nog niet wreed veel van dat voornemen heb waargemaakt :-S Een nieuw jaar, een nieuw begin, dus bij deze!

Ingrediënten:
Hardgekookte eieren, mosterd, bieslook, (light)mayo (optioneel snuifje paprikapoeder)

How to:
- hardgekookte eieren in kleine stukjes prakken
- wat mayo erbij (echt niet te veel hoor, is al heel snel lekker smeuïg)
- klein beetje mosterd en kruiden erbij, nog wat peper&zout
- alles door elkaar mengen