Maaltijdsoep met tomaat en rode wijn

Mijn ouders wonen aan de kust & ik in Gent en alhoewel we elkaar wel wekelijks spreken, zien we elkaar nu ook niet zo heel erg veel. Gezien de appel niet ver van de boom valt, trekken mijn ouders er, net zoals ik, regelmatig es graag op uit en in 't terugkeren springen ze dan binnen. Als ik vooraf weet dat ze komen (ze blinken er in uit om te me op te bellen en te vragen of ik thuis ben en als ik 'ja' zeg, dan zijn ze daar 5 min. later), maar jarenlange training heeft ze ondertussen geleerd om me vooraf te informeren dat ze wel es zouden kunnen binnenspringen en gezien dat meestal 's avonds is, dan vind ik het wel leuk om ervoor te zorgen dat ze iets kunnen eten. Mijn ma wil nooit dat ik echt iets kook (want ik maak altijd van die speciale dingen volgens haar), want dan is 't zogezegd te laat eer ze thuis zijn, maar eigenlijk wil ze niet dat ik moeite doe. Heb ze al een paar keer uitgenodigd om echt te komen eten, maar niet willen hé :-S Grrr...
Soit, dan zorg ik meestal wel dat ik een soepje in huis heb, want soep (we komen van te boere hé) dat smaakt altijd! Dus dit is er eentje die hen heel erg heeft gesmaakt!

Ingrediënten:
300 gr gehakt, 2 grote uien, 200 ml rode wijn, 1 l water, 2 tl paprikapoeder, 2 tl oregano, 1 blik gepelde tomaten (zo ene van 400 gr), 1 klein blikje tomatenpuree, 4 bouillonblokjes, 4 teentjes look, 2 tl italiaanse kruiden en 2 el basilicum.

How to...
- Fruit de uien in wat olijfolie in je soeppan.
- Ondertussen in een andere pan het gehakt roerbakken, terwijl je het scheidt.
- Voeg bij de uien de tomatenpuree, de geperste look en al de kruiden er aan toe en blus het met de rode wijn. Minuutje laten staan.
- Er de gepelde tomaten bij doen en aan de pruttel laten komen. Daarna water en bouillonblokjes erbij en ong. 5 min. zachtjes laten koken.
- Mixen, gehakt erbij kletsen en nog wat basilicum en peper en klaar is kees!

Pangasius met Serranoham

Dit was er eentje die ik heb gemaakt toen Evelien nog es haar buikje kwam vullen. Ze had es aangegeven dat ze eigenlijk te weinig vis eet, dus u vraagt, wij draaien :-) Dit is ook zo'n makkelijk gerechtje, waarbij er eigenlijk echt niets verkeerd kan lopen. Dus heel veel commentaar kan ik er niet bij geven... gewoon es klaarmaken, proeven en mij gelijk geven dat 't lekker is ;-) Nu ja, je zal wel merken dat ik naast look, ook erg veel van rozemarijn hou... dus als je hier ook van houdt, dan kan het sowieso niet mislopen!

Wat er superlekker bij is, zijn rozemarijnaardappeltjes en boontjes. Boontjes klaarmaken hoef ik jullie niet uit te leggen en die patatjes, dat 'receptje' heb ik eigenlijk ooit van mijn allerallerbeste vriendin Annelies gekregen, ook megamakkelijk, maar moet je wel doen vooraleer je aan de vis begint, want moet langer in de oven...

Ingrediënten:
Pangasius (of een andere vis natuurlijk), rozemarijn, serranoham, olijfolie, aardappelen

How to do it:
- Verwarm de oven voor op 200°
- Aardappelen in kleine blokjes snijden, in een ovenschaal, rijkelijk met olijfolie pvergieten en rijkelijk met rozemarijn bestrooien (met rijkelijk, bedoel ik echt rijkelijk) en hop de oven in. Wel af en toe es in roeren, want anders zou de bovenlaag uitdrogen. Hoe lang die erin moeten, hangt af van de grootte van uw aardappelblokjes, zoals ik ze doe, moeten ze er toch een dik half uur in.
- Bestrooi de vis met peper & zout en wat rozemarijn. Wikkel die dan  in de ham en leg ze (met de naad van de ham naar beneden) in een ingevette ovenschaal. Druppel er flink nog wat olie over en laat de vispakketjes in ong. 20 min gaar worden in de oven. (Tot je merkt dat de ham krokant is)

Boterkip met cashewnoten in kokosmelk

Dit is er eigenlijk eentje die ik es gewoon voor mezelf heb uitgeprobeerd... Tja, helaas komt er niet elke dag iemand over de vloer om mee te eten :-( Had beetje 'schrik' om eraan te beginnen, want vind iets maken met kokosmelk altijd moeilijk. Je moet er echt bijblijven, want brandt redelijk snel aan :-( Of da's tenminste toch mijn ervaring... Maar ben dan ook iemand die, terwijl er iets opstaat, iets gaat opruimen of iets anders gaat doen en dan ga ik daar soms zo in op, dat ik vergeet dat ik iets in 't oog moet houden :-S Zo ooit es een pot wortelkokossoep willen maken en laten we zeggen dat het lang heeft geduurd en dat mijn pot meermaals heeft moeten staan weken vooraleer die zwarte grond eruit was :-S Maar desalniettemin, vond ik dit eigenlijk wel lekker en maak ik het ten gepaste tijde nog es! (Zoals de rest... ook iets van ergens op 't internet)

Ingrediënten:
Kipfilet, 2 teentjes look, 1 tl koriander, 60 gr cashewnoten, 1 ui, 1 tl currypasta, 1 snuifje nootmuskaat en 200 ml kokosmelk.

Aan 't werk!
- Voorbereiding: ui en look snipperen, kip in blokjes snijden, cashewnoten klein maken
- Fruit de ui en de knoflook tot ze goudbruin zijn. Roer nu de currypasta, koriander en nootmuskaat erdoor. Doe de blokjes kip erbij en roerbak ong. 5 min. Voeg de cashewnoten en kokosmelk erbij en breng zachtjes aan de kook. Laat ong. 30 min. sudderen, terwijl je af en toe es roert.

Pakketje met gerookte zalm & feta

Dit is er eentje die eigenlijk altijd succes heeft en je doet beseffen dat er zo veel mensen zijn, die eigenlijk niet veel kruiden gebruiken, want gewoon een paar venkelzaadjes kan iets zo opkrikken... Dit pakketje heb ik eigenlijk ooit es gewoon voor mezelf gemaakt, gewoon met een slaatje erbij. Lekker makkelijk en niet veel werk!
Ondertussen al massa's klaargemaakt, maar dan als aperitiefhapje, dus gewoon kleinere pakketjes en heeft altijd succes! Laatste keer was deze zomer op een familie-avondje met mijn ouders, tante Lieve, nonkel Frans en dan mijn neef & nicht met hun partners en kinderen. Ik was er verantwoordelijk voor de hapjes en deze gingen als zoete broodjes!

Ingrediënten:
150 gr feta, 150 gr gerookte zalm, 250 gr ricotta, dille, bieslook, venkelzaad, boter en filodeeg

Zo gaat ie:
- Oven voorverwarmen op 180° (Tenzij je ze klaarmaakt om later te serveren hé)
- Meng de feta, ricotta, zalm, dille en bieslook in een kom en voeg naar eigen smaak peper toe. Hier voel ik me altijd een beetje als Nigella, lekker met je vingers erdoor :-)
- Leg het vel filodeeg open en schep er wat van het mengsel in (hoeveelheid afhankelijk of je natuurlijk aperitiefhapjes wil klaarmaken of dit gewoon als maaltijd wil)
- Maak pakketjes, bestrijk die met gesmolten boter en bestrooi met wat venkelzaad.
- En dan hop de oven in, voor zo'n 20 à 30 min. tot ze goudbruin zijn.

In pastis gemarineerde vis met een sausje van steranijs

Ook hier hangt weer een verhaal aan vast... Heb ik klaargemaakt voor Sacha, echt wel een goed varkentje, gezien hij echt alles opeet wat je hem voorschotelt! Hoewel... bedenk me net dat 't ondertussen toch al even geleden dat hij nog es is komen eten :-S Komt hij dus binnen en ik zeg: 'Ik hoop dat je anijssmaak lust' en zegt ie 'ik lust alles behalve anijs en pijnboompitten' Daar stond ik dan :-S Desalniettemin heeft hij toch alles netjes opgegeten en vond hij het toch nog niet zo slecht... Oef! Gelukkig had ik de anijs wat beperkt (want is een smaak die ikzelf wel lekker vind, maar ooit es zoooo zat geweest van Ricard, dat wanneer anijs overheerst, mijn maag dichtkrimpt en mijn honger -of dorst- over is) Nog es gemaakt voor Evelien, dan al iets meer raki bijgedaan en dan was 't goed. Lekker fris smaakje :-)

Ingrediënten:
In 't recept dat ik van 't internet -nog maar es- had gehaald werd dit klaargemaakt met zeebaars, maar ik heb dit denk ik met kabeljauw klaargemaakt, dus:
Kabeljauw, steranijs, pastis en room

En dan...
- Besprenkel de vis met wat pastis en laat 10 min. marineren.
- Bak de vis tot ie goed is, haal hem uit de pan en hou em warm.
- Room in de pan, scheut pastis en wat steranijs en dan laten inkoken hé.

Over wat ik er het beste bijserveer ben ik nog altijd niet uit... Volgende keer probeer ik venkelpuree, lijkt me er wel bij te passen.

Kip brésilienne met abrikoos

Nog ééntje die ergens van 't internet komt... En heb ik klaargemaakt voor Evelien, zij die ook deel uitmaakt van onze ladies evening met Lien. Zeggen dat zij niet kan koken is overdreven als je haar vergelijkt met Lien, maar laten we zeggen dat haar kookkunsten zich beperken tot pakjes & zakjes klaarmaken. Haar motto is: waarom zo veel werk doen als het ook gemakkelijk kan? Ze heeft natuurlijk wel een punt, maar ik doe het gewoon graag... Maar om op dat makkelijke terug te komen, zij komt dus ook regelmatig haar voetjes onder tafel steken, los van onze ladies nights. Eén keer vroeg ik haar of ze abrikozen lustte, omdat ik weer iets nieuws wou uitproberen en haar antwoord was: Eigenlijk ben ik er niet zot van, maar als jij het klaarmaakt, dan probeer ik alles! Onze conclusie achteraf was: eigenlijk is dit best wel lekker, maar laat ons even wennen aan de combinatie van kip en abrikozen... maar die nootjes erop maakten het wel lekker knapperig... ja, is een blijvertje! Bij deze:

Ingrediënten:
Kip, gember, abrikozenconfituur, brésiliennenootjes, curry, gedroogde abrikozen, ui en room
(gezien ik zelf eigenlijk ook niet zo zot ben van abrikozenconfituur op mijn boterham en om geen zo'n hele pot te moeten kopen, kijk ik als ik op hotel ga of er zo geen minipotjes bij het ontbijtbuffet staan ;-))

Here we go:
- Voorbereiding: ui snipperen, gember klein maken en gedroogde abrikozen in stukjes snijden.
- Kruid de kip met peper & zout en currypoeder en bak ze goudbruin. Voeg de gesnipperde ui en gember toe en roerbak enkele minuten. Voeg daarna naar smaak een portie gedroogde abrikozen toe en bak even aan.
- Overgieten met room en kruid eventueel nog bij met peper, zout en currypoeder. Roer enkele koffielepels abrikozenconfituur erdoor en laat de saus indikken.
- Als afwerking strooi je dan brésiliennenootjes op je kip voor het serveren. Gezien ik niet van half werk hou, is strooien wel een goede omschrijving, maar laten we zeggen dat ik me niet inhou ;-)

Varkenshaasje in Rodenbach

Dit is er ook eentje die ik ergens van 't internet heb geplukt... En heb ik klaargemaakt voor Lien. Van Lien moet je weten dat ze absoluut niet kan koken... Sedert begin van 't jaar hebben we een maandelijkse girls night met mezelf dus, Lien en Evelien en is niet meer dan tijdens de week gewoon es samenkomen, 1 iemand zorgt voor eten en we tetteren gewoon bij. En bij Lien is 't altijd gourmet, fondue of in de zomer een koude schotel (die traiteur mama klaarmaakt en zij dan netjes presenteert :-)). Maar hoewel ze dus helemaal niet kan koken, weet ze, zoals iedereen wel wat ze lekker vindt en wat niet! En gezien ze graag Rodenbach drinkt, moest ik dit gerechtje gewoon voor haar maken en haar reactie achteraf was: Maak je dit voor een vent klaar, dan staat ie de volgende keer met zijn valiezen voor uw deur om bij u in te trekken! Geef toe, als dat geen mooi compliment is :-)

Ingrediënten:
Varkenshaasje, champignons, mozarella, rozemarijn, Rodenbach, room, 2 eetlepels mosterd.

Let's get started!
- Voorbereiding: gewoon uw champignonnekes klein snijden meer niet :-)
- Het haasje aanbakken, kruiden met peper & zout en gaar laten worden. Ondertussen de champignons in een andere pan met een heel klein beetje boter laten bakken tot ze klaar zijn.
- Leg dan uw vlees in een vuurvaste schotel met de champignons erop en ik zet dit dan in de oven, niet te hoog, want hoeft niet meer echt te garen, gewoon warm blijven, maar eerst het bier in uw pan, waar uw vlees in lag, gieten.
- Vuur wat hoger en dit voor ongeveer de helft laten inkoken. Mosterd erdoor roeren, de room erbij gieten en laten inkoken tot sausdikte. Dan de saus bij 't vlees gieten, er een paar dunne plakken mozarella op leggen en wat rozemarijn over strooien. Oven iets hoger zetten tot het gesmolten is of als 't rap moet gaan effe de grillfunctie aanzetten.

Het leuke aan dit gerecht vind ik, dat je het kan klaarmaken voor uw volk er is, je laat het gewoon in de oven staan, want eerst aperitiefke drinken natuurlijk en dan voilà!

Update 30/06/11: Etentje met Sophie & Annelies en alweer complimentjes gekregen op dit gerechtje :-) En o ja, op de kast achter mij staat geen rommel, maar 't gerief van Annelies en Sophie ;-)

Gevulde Biefstuk met Mozarella

Laat ik maar beginnen met mijn allerfavorietste lekkerste gerechtje! Deze heb ik ergens ooit es tussen receptjes voor kerst gevonden hier op 't internet, maar waarom wachten tot kerst? Ik heb er geen enkel probleem mee om dit in elke andere maand van 't jaar ook te eten :-)

Dit is een gerecht waar Vincent, een goeie vriend van mij, altijd naar vraagt. Hij weet ondertussen best zelf hoe hij het zou moeten klaarmaken en hij kan ook wel een aardig potje koken, maar gezien dit MIJN gerecht is, komt hij dit hier eten als ie er zin in heeft :-)

Ingrediënten:
Biefstuk, Coburgherham, geraspte mozarella, room & massa's look.
Hoe begin je eraan?
- Eigenlijk heel simpel hoor, als voorbereiding, je biefstuk insnijden, zodat er een envelopje ontstaat, daar die geraspte mozarella inproppen en die Coburgherham rond uw biefstuk wikkelen.
- Braden in wat boter naar eigen smaak, eruit halen en dan wikkel ik die altijd in wat aluminiumfolie, ooit es gelezen dat het vlees daar nog iets malser door wordt, baat het niet, dan schaadt het niet, want zo koelt het bovendien ook minder snel af. Tijdens 't wachten begin ik al mijn knoflookteentjes te pellen.
- In het oorspronkelijk recept was het nu eigenlijk al klaar, want je koopt de gewoon knoflooksaus die je erbij serveert, maar ja... die kan toch nooit zo lekker zijn zoals je die zelf maakt hé! Dus je hebt net de biefstukken uit de pan gehaald en dan giet je er meteen de room in. Haal uw knoflookknijper maar boven, maar we gaan er de knoflook boven persen! Ik ben niet de goeie persoon om te vragen hoeveel je hiervoor moet gebruiken, want ik eet nu eenmaal supergraag look en ben hier over 't algemeen nogal kwistig mee :-S Dus de geperste look zit nu ook allemaal in de pan en nu het vuur wat hoger, nu en dan es roeren om te kijken of je saus al dik genoeg is en dan serveren!
- Gezien ik geen frietpot heb, is dit een gerechtje dat ik altijd eet met gebakken aardappeltjes en sla. Maar feel free om er natuurlijk iets anders bij te eten!